Monday’s dinner menu: French Onion Soup

Asparagus tart

So easy 😉

enjoy…

Watermelon Salad

Nothing says summer like watermelon! Slice watermelon into approx 1 inch rings, then remove the rind from each slice with a small knife. Place one watermelon “round” onto each salad plate, then top with a layer of thinly sliced fresh mozzarella (5 pieces?), followed by a layer of finely chopped mint, basil (approx ¼ c each) and a sprinkling of nuts (I used almonds and walnuts, but you can use any kind). Drizzle with a bit of olive oil and sea salt before serving. Enjoy with a fork and knife- a light yet filling salad!

Thanks TheForestFeast!

Quinoa Salad With Cherries

Ο συνδυασμός κεράσια με κινόα δεν ακούγεται πολύ δελεαστικός (!) το αποτέλεσμα όμως είναι εξαιρετικά… απογειωτικό! Τα φρέσκα φρούτα ισορροπούν με την οξύτητα του λάιμ και απογειώνουν τις ταπεινές πρώτες ύλες όπως είναι το αγγούρι και η μέντα.

Υλικά

• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 φλιτζάνι κινόα, ξεπλένεται
• 1 αγγούρια, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 30 γρ κουκουνάρι
• 20 κεράσια κομμένα στη μέση
• 1 ματσάκι φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
• 1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 λάιμ, χυμό
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 3/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

• Βράζουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το κινόα, ανακατεύουμε μια φορά, και το αφήνουμε να βράσει.
• Όταν το νερό έχει σχεδόν εξατμιστεί, βγάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήνουμε να εξατμιστεί.
• Όταν εξατμιστεί όλο το νερό, μεταφέρουμε την κινόα σε ένα μεγάλο μπολ.
• Προσθέστε τα αγγούρια, τα κεράσια, τη μέντα, το κουκουνάρι και ανακατεύουμε καλά.
• Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ και τέλος προσθέτουμε το αλατοπίπερο.

Tip: Προαιρετικά διακοσμούμε με φέτες λάιμ και κεράσια.

Ingredients

• 2 cups water
• 1 cup quinoa, rinsed
• 1 cucumbers, cut into thin slices
• 30 g nuts
• 20 cherries cut in half
• 1 bunch mint leaves, chopped
• 1/4 cup extra-virgin olive oil
• 1 lime, juiced
• 1 1/2 teaspoons salt
• 3/4 teaspoon freshly ground black pepper

Directions

• Bring the water to a boil in a large saucepan.
• Add the quinoa, stir once, and return to a boil.
• Cook uncovered, over medium heat
• When water is almost evaporised remove from heat and let is stand for a while until water is completely evaporised.
• When dry, transfer the quinoa to a large bowl.
• Add the cucumbers, cherries, mint, nuts and toss well.
• Finally add olive oil, lime juice salt and pepper.

Tip: You may decorate with cherries and lime slices

Serve With Love

Lentils Cupcakes Recipe

Ingredients

• 225 g self-raising flour
• 110 g quinoa flakes
• 100 g feta cheese, crumbled
• 100 gr gruyere
• 2 oregano
• 250 ml milk
• 1 egg
• 80 ml  olive oil
• 250 gr cream cheese
• Baby rocket for the food styling

 

Directions

• Preheat the oven to 180 °C.
• Line a 12-hole muffin pan with paper cases.
• In a large mixing bowl, add self-raising flour and lentils.
• Stir with a fork until well combined.
• Add crumbled feta cheese, gruyere and oregano to the flour mixture.
• Stir again with a fork until well combined.
• In a glass jug, add milk, olive oil and egg.
• Use the fork whisk until well mixed.
• Pour the wet mixture into the mixing bowl.
• Mix all the ingredients with a fork until just mixed.
• Use a soup spoon to transfer the muffin batter into the individual cases.
• Bake in the preheated oven for 20 minutes or until a cake tester comes out clean.
• Set aside for 5 minutes to cool and garnish with cream cheese and baby rocket

Tα αλμυρά cupcakes ταιριάζουν σε κάθε γεύμα, κάθε ώρα της ημέρας αλλά στο brunch βρίσκονται στο φυσικό χώρο τους. Η συγκεκριμένη συνταγή κρύβει ένα αγαπημένο super food: τις φακές!

Υλικά

• 225 γρ. φαρίνα
• 110 γρ. φακές, βρασμένες
• 100 γρ. τυρί φέτα, θρυμματισμένη
• 100 γρ. γραβιέρα
• 2  κλωναράκια φρέσκια ρίγανη
• 250 ml γάλα
• 1 αυγό
• 80 ml ​​ελαιόλαδο
• 250 γρ τυρί κρέμα
• Baby ρόκα για το food styling

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
• Τοποθετούμε χάρτινες θήκες σε ένα ταψί για muffins.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη φαρίνα και τις φακές.
• Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να ανακατευούν καλά.
• Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, τη γραβιέρα και τη ρίγανη στο μίγμα αλευριού.
• Ανακατεύουμε και πάλι με ένα πιρούνι.
• Σε ένα γυάλινο μπολ, ρίχνουμε το γάλα, το ελαιόλαδο και το αυγό.
• Τα χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να αναμειχθούν καλά.
• Ριχνουμε το υγρό μίγμα στο μίγμα με τα στερεά.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
• Με ένα κουτάλι σούπας μεταφέρουμε το μείγμα στις χάρτινες θήκες για muffins.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
• Με μια οδοντογλυφίδα μπορούμε να δούμε αν έχουν ψηθεί καλά στο εσωτερικό.
• Τα αφήνουμε  να κρυώσουν και στη συνέχεια τα γαρνίρουμε με τυρί κρέμα και baby ρόκα.

Serve With Love

Thanks CoolArtisan